和食の包丁技術を起点に、私は料理の世界に入りました。
その後、オランダを中心にヨーロッパ各地で料理修行。
現地の市場では食材の扱い方や、温度・湿度が味をどう変えるのかを学びました。
帰国後は地元・福岡で郷土料理や大麦料理、スープ専門店 など多方面で経験を積み、
食材を“生かす”という感覚を深めていきました。

パンとの出会いは偶然でした。
「料理としてのパン」を作りたい。
その想いから、ベーカリー経験ゼロから独学で1800時間以上、
YouTubeと検証ノートを使って技術を積み上げてきました。

パンを焼く料理人 ― 独学1800時間の探究

雑穀マイスター資格を取得し、穀物・発酵・水分の関係を科学的に分析。
料理人の視点で「焼く」「蒸す」「煮る」の中間にある新しいパン文化を模索しています。

“ことキューブ”という文化をつくる

現在は福岡市城南区で「まつやまパン」を運営。
『ことキューブ』は、
「食べる言葉」というコンセプトから生まれました。

パンを通じて“ありがとう”や“おめでとう”を伝える――
それは料理人として歩んできた私の結論でもあります。
パンを焼くことは、人と人をつなぐ言葉を焼くこと。
そんな思いを胸に、今日もオーブンの前に立っています。

プロフィール要約

• 出身：福岡県福岡市
• 経歴：和食料理人 → 海外修行（オランダ中心） → スープ専門店開業 → パンの研究開始
• 研究時間：独学1800時間以上
• 資格：雑穀マイスター
• 運営：キューブパン専門店「まつやまパン」