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パンの低温発酵──“時間”が生地を育てる不思議
パンを冷蔵庫で寝かせると、なぜか味が深くなる。「低温発酵」は、いま多くの職人が取り入れる発・・・
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キューブパンがお土産に向いている理由３選
──旅のあとにも香りが残るパン 旅先で「何をお土産にしようか」と迷う時間、あれはもう・・・
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パン生地は生きている──発酵の中で起きている小さな奇跡
パン作りをしていると、「発酵」という言葉を毎日のように口にする。けれど、この一語の中には驚・・・
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店主の朝ノート：「焼く」と「生きる」のあいだ
パンを焼く朝は、いつも少しだけ静かだ。窯の前に立つと、時間の流れがゆっくりになる。火が入る・・・
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完璧な立方体を夢見た職人の話
──スティーブ・ジョブズ──をご存じだろうか？50歳代で知らないビジネスパーソンはいないだ・・・
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パンは丸く焼けるのに、私はキューブを作りたがるのか？
パンというのは、放っておくと丸くなる。膨らみたい方向に膨らみ、やわらかい場所を選んで空気を・・・
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キューブは神話を裏切った形──パン屋が焼く「知恵の立方体」
パンを焼く人間が“立方体”にこだわるのは、少し不思議だ。自然界にキューブという形は存在しな・・・
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キューブパンの形 必然と偶然の運試し
キューブパンを焼くたびに思う。この角の中には、少しだけ空気が入っている。完璧に詰めようとし・・・
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キューブパンという幾何学的な悩み 本当は面倒なキューブパン
焼きたてのキューブパンがオーブン前で整然と並ぶ。角の丸みと焼き色のわずかな違いが“完璧でない美しさ”・・・
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冷凍パンは“時間旅行”をしている
凍庫を開けるたび、少しだけタイムマシンの扉を開けている気がする。数日前に焼いたパンが、あの・・・
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パン屋が見る“気候変動”
ニュースではよく「地球が暑くなっている」と言う。パン屋としては、もうずっと前から知っていた・・・
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焼き加減というあいまいな科学
パンを焼くとき、誰もが「焼き加減」という言葉を使う。だが、この言葉をきちんと説明できる人は・・・
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