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キューブパンを最後まで美味しく！プロが教える「正解」の冷凍保存とリベイク術
1. キューブパンを冷凍すべき理由とは？ 「食べきれなかったからとりあえず冷蔵庫へ…」 実はこれ、パンを最もまずくしてしまうNG習慣です。 パンの主成分である…
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【第3部】窓を開けて、まだ見ぬパンを焼きに行く
加速する世界と、取り残される恐怖 これまで2回にわたり、私がどのようにAIを相棒として迎え入れ、厨房を「ラボ」に変えてきたかをお話ししてきました。 しかし、最…
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「箱を開けた瞬間、笑顔になった」――全国から届いた宝物のような言葉たち。
いつも「まつやまパン」を応援いただき、本当にありがとうございます。 最近、パンのお取り寄せサイト「rebake」を通じて、全国各地から温かいメッセージをいただく機…
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【第2部】美味しさを科学する：厨房が「ラボ」に変わった日
「このままではいけない」という焦燥 職人として良いパンを焼く。 それだけで店が回るほど、今の時代は甘くありません。 実は少し前、売上が伸び悩み、夜も眠れない…
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【職人の告白】「AIのレシピはゴミだった」労働という“残酷な現実”と、アイデアの作り方
【第1部】「AIにパンが焼けるか！」 朝3時の厨房と、眩しすぎるスマホ パン屋の朝は早い。まだ街が眠っている午前3時、私は小麦粉の袋を担ぎ、オーブンの火を入れま…
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【警告】そのパン屋、入るだけでわかる。「不衛生な店」が隠しきれない“5つのズボラ”
「なんか買いたくない」直感は正しい 「このお店、おしゃれでパンも可愛い！」 そう思って入ったパン屋で、ふと手に取ったトングがベタついていたり、床に小麦粉が散ら…
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忙しい時こそ、角の取れた丸い心でいたい。プロが教える「キューブパン」で日常を整える贅沢な方法
忙しい時こそ、角の取れた丸い心でいたい。だから私は、四角いパンを食べる。 分刻みのスケジュール、鳴り止まない通知。 現代を生きる私たちの心は、放ってお…
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和食料理人からパン職人へ。福岡の街角で私が「6センチの四角いパン」を焼く本当の理由｜まつやまパン
私はたぶん、「わがまま」だったんだと思います こんにちは。「まつやまパン」店主です。 福岡の街角で、6センチ四方の小さな「キューブパン」を焼き始めてから、た…
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「かわいい！」から始まる、心をつなぐ魔法。キューブパンが“ただのパン”ではない理由
扉を開けた瞬間に見つかる、小さな「驚き」 パン屋さんのトレイを持って並ぶパンを眺める時、ふと足が止まる瞬間はありませんか？ 当店の棚で、多くのお客様が「わ…
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パン屋の「むき出し」は不衛生？プロが教える安心な店の見分け方と、袋詰め販売にこだわる理由
パン屋の「むき出し販売」が気になる…これって不衛生なの？ 「美味しそうなパンが並んでいるけれど、個包装されていないのが気になる…」 「他のお客さんの咳や飛沫は大…
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福岡で話題！「まつやまパン」のキューブあんぱんがギフトに選ばれる理由。プロが教える保存のコツ
もらう側も気負わない。今の時代に「あんぱん」が最高のギフトになる理由 ちょっとしたお礼や、友人宅への手土産。何を持っていくか悩むことはありませんか？ 気合…
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メロンパンはなぜ「丸」なのか？歴史の謎と、福岡で出会った“四角い”進化系メロンパンの衝撃【寄稿文）
【はじめに】メロンパンの「円」に隠された、100年の迷宮 パンの歴史を紐解くことは、文明の地層を掘り起こす作業に似ています。 私たちにとって最も身近な菓子…
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