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台湾フードをキューブパンにできるのか？
キューブパンは「ある意味特殊」なパンである 台湾の料理を思い浮かべると、味より先に「風景」が出てくる。屋台の湯気、夜市のざわめき、朝の豆漿屋の白い光。料理は…
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はちみつとキューブパンは相性が良い？
はちみつとパンは、だいたい仲がいい。 強く主張し合うわけでもなく、かといって無関係でもない。食卓に並ぶと、自然に成立してしまう関係だ。 この相性の良さは、…
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ドイツの元旦は「幸運を結ぶプレッツェル」で始まる｜Neujahrsbrezelの話
新年をパンで祝う国がある 日本では年末に「年越しそば」を食べて一年を締めくくる文化がありますが、ヨーロッパでは年末年始をパンで祝う国もあります。 とくにド…
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七草がゆとパンのあいだで、少し迷子になった話
七草がゆとパン。この二つには、正直なところ、直接の伝説も古い民話もほとんどない。それでも近年、「七草の意味」を引き継ぎながら、パンに転用する試みが増えている。 …
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パンを投げて年を越す国があるらしい｜アイルランドの年末パン事情
パンは、食べる前に投げるものだった？ 年末年始と聞いて、パンを壁に投げる光景を思い浮かべる人は、まずいないと思う。 ところが、アイルランド には、そんな…
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世界には「パンで年を越す」文化がある｜お正月とパンの意外な関係
新年は「パン」から始まる国がある お正月といえば、日本ではおせち料理やお雑煮が思い浮かぶ。 だが、世界を見渡すと、「パンで新年を迎える」文化は意外と多い。 …
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年末の年越しそばとパンと
年越しそばを食べそこねた話 年末というのは、不思議な時期だ。一年を振り返る余裕があるようで、実際には一番せわしない。 今年も例に漏れず、年末まで仕事に追わ…
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2026年のパンは「材料」から選ばれる｜キューブパンは流行りを超越している
トレンドは「見た目」から「中身」へ移った ここ数年のパンブームは、とてもわかりやすかった。大きい、甘い、映える。写真一枚で価値が伝わるパンが、次々と話題にな…
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トレンドと定番を両立させるキューブパン設計｜流行に振り回されない専門店の作り方
トレンドだけの店は、長く続かない パンの世界では、数年ごとに強いトレンドが現れる。マリトッツォ、クロワッサンロール、高加水パン。 注目を集める一方で、トレ…
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キューブパンは、なぜアレンジに強いのか｜四角がもたらす自由
アレンジに強いパンと、弱いパンがある パンを見ていると、不思議な差に気づく。少し手を加えるだけで表情が変わるパンと、何をしても「らしさ」が壊れてしまうパンが…
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トレンドパンの鍵を握る「アレンジ力」｜なぜ流行は生まれ、広がるのか
トレンドパンは、突然生まれるわけではない 数年ごとに、「こんなパン、見たことがない」という商品が現れる。 クイニーアマン。クロワッサンロール。マリトッツォ…
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パンの進化は、なぜ「四角」に行き着いたのか｜キューブパンという必然
技術は、最後に「形」に現れる パンのイノベーションは、最初から目に見えるかたちで起きるわけではない。発酵時間、加水率、菌の扱い方。まず変わるのは、味や香り、…
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