-
パンは丸く焼けるのに、私はキューブを作りたがるのか？
パンというのは、放っておくと丸くなる。膨らみたい方向に膨らみ、やわらかい場所を選んで空気を・・・
-
キューブは神話を裏切った形──パン屋が焼く「知恵の立方体」
パンを焼く人間が“立方体”にこだわるのは、少し不思議だ。自然界にキューブという形は存在しな・・・
-
キューブパンの形 必然と偶然の運試し
キューブパンを焼くたびに思う。この角の中には、少しだけ空気が入っている。完璧に詰めようとし・・・
-
キューブパンという幾何学的な悩み 本当は面倒なキューブパン
焼きたてのキューブパンがオーブン前で整然と並ぶ。角の丸みと焼き色のわずかな違いが“完璧でない美しさ”・・・
-
冷凍パンは“時間旅行”をしている
凍庫を開けるたび、少しだけタイムマシンの扉を開けている気がする。数日前に焼いたパンが、あの・・・
-
パン屋が見る“気候変動”
ニュースではよく「地球が暑くなっている」と言う。パン屋としては、もうずっと前から知っていた・・・
-
焼き加減というあいまいな科学
パンを焼くとき、誰もが「焼き加減」という言葉を使う。だが、この言葉をきちんと説明できる人は・・・
-
パン屋の朝2時──世界の方が寝坊しているだけ
午前2時に起きると言うと、大抵の人は「早いですね」と言う。でも、実際には早いわけではない。・・・
-
日本の菓子パン文化はなぜここまで発展したのか？｜“国民食”になるまでの100年史
パンがなかった国、日本。 江戸時代までの日本には、パン文化というものは存在しませんで・・・
-
人気の菓子パンTOP5［続編］｜ジャムパンが教えてくれる“甘さの原点
あんパンの“洋の兄弟”、ジャムパンの物語 あんパンが“和の甘さ”の象徴なら、ジャムパ・・・
-
人気の菓子パンTOP5［続編］｜あんバターサンドが語る“復古ブーム”の理由
懐かしいのに新しい、“令和のあんバター” トーストしたパンにあんこをのせ、その上にバ・・・
-
人気の菓子パンTOP5［続編］｜塩バターロールがスイートになった日
甘じょっぱさに、人はなぜ惹かれるのか？ 「塩バターロール」がブームになったのは201・・・
49 〜 60 件表示
