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形の心理学──なぜ四角いパンは“満足感”を生むのか
四角いパンには、見ただけで“得をした気分”になる仕掛けがある パン屋として長く働いてきて思う・・・
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キューブパンの香りはなぜ幸福をつくるのか──“焼きたての匂い”の科学と誘惑
焼きたての香りは、それだけで“ご褒美”になる 朝一番、オーブンからキューブパンを取り出すと、・・・
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キューブパンの断面に人はなぜ惹かれるのか──“美しい構造”は食欲を操作する
なぜ、キューブパンの断面を見ると「食べたい」が立ち上がるのか お客様がキューブパンを買う前に・・・
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パンと宗教──“ふくらむもの”に人はなぜ神を見たのか
パンはただの食べ物ではなく、しばしば「神の代理人」だった パンと宗教の関係を調べると、人類は・・・
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エジプト人が“パンを食べる人”と呼ばれた理由──5000年前のふくらみと現代キューブパン
5000年前、パンを愛しすぎた人々がいた 古代エジプト人は周辺民族から「パンを食べる人」と呼・・・
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小麦の奴隷になるまでの人類史──キューブパン店主が読む『サピエンス全史』
小麦の奴隷。なんとも挑発的な言葉だ 「小麦の奴隷」という名前をホリエモンさんがベーカリーチェ・・・
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最古のパンから紐解く人類パン好き説
最古のパンは人類をざわつかせたのか? ヨルダン北東部で発見された炭化パン片は人類学の世界に小・・・
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はじめに — なぜ今「国産小麦信仰」への再考が必要か
「国産小麦を使っています」という言葉は、パン屋や消費者にとって安全性や誠実さの象徴になりがちだ。特・・・
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パン屋はなぜバターを選ぶのか｜風味を決める“溶け方と香り”の科学
パンの味を決定づける最も大きな要素のひとつが油脂である。油脂はパン生地を柔らかくし、香りを引き出し・・・
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バターとマーガリンはどちらが健康に良い？最新研究でわかる真実
バター派とマーガリン派。この論争は、パンの歴史と同じくらい長く続いている。「バターは脂肪が多いから・・・
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バターとマーガリンの違い｜成分・香り・製法を科学で読み解く
パンの味わいを決める最も重要な要素のひとつ──それが「油脂」だ。その代表格が バター と ・・・
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パン屋の日常的な視点とは何か──“見えているもの”が違う職業の思考法
パン屋という職業には、不思議な“視点のクセ”がある。同じ景色を見ていても、一般の人とは少し・・・
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