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パン屋が見る“気候変動”
ニュースではよく「地球が暑くなっている」と言う。パン屋としては、もうずっと前から知っていた。発酵が早い。それがすべての証拠だ。 以前は2時間かかっていた発…
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焼き加減というあいまいな科学
パンを焼くとき、誰もが「焼き加減」という言葉を使う。だが、この言葉をきちんと説明できる人はあまりいない。強火なのか中火なのか、何分なのか。温度を測る人もいるけ…
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パン屋の朝2時──世界の方が寝坊しているだけ
午前2時に起きると言うと、大抵の人は「早いですね」と言う。でも、実際には早いわけではない。ただ、世界の方が寝坊しているだけだ。 外は真っ暗で、空気は冷たい。そ…
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日本の菓子パン文化はなぜここまで発展したのか？｜“国民食”になるまでの100年史
パンがなかった国、日本。 江戸時代までの日本には、パン文化というものは存在しませんでした。主食は米、調理法は“炊く”。発酵させて焼くという概念は、味噌や醤油な…
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人気の菓子パンTOP5［続編］｜ジャムパンが教えてくれる“甘さの原点
あんパンの“洋の兄弟”、ジャムパンの物語 あんパンが“和の甘さ”の象徴なら、ジャムパンはその洋の兄弟。誕生したのは明治の終わり頃。まだ砂糖が貴重だった時代に、果…
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人気の菓子パンTOP5［続編］｜あんバターサンドが語る“復古ブーム”の理由
懐かしいのに新しい、“令和のあんバター” トーストしたパンにあんこをのせ、その上にバターをひとかけ。一見シンプルですが、これが今また若い世代の間で人気を集めて…
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人気の菓子パンTOP5［続編］｜塩バターロールがスイートになった日
甘じょっぱさに、人はなぜ惹かれるのか？ 「塩バターロール」がブームになったのは2014年ごろ。外はパリッ、中はじゅわっとバター。一度食べたら忘れられない、あの“塩…
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人気の菓子パンTOP5［続編］｜クロフィンが見せた“ハイブリッドパン”の可能性
パンとスイーツの境界線が、またひとつ消えた 見た目はマフィン、食感はクロワッサン。そんな“異文化融合パン”の代表が**クロフィン（Croffin）**です。オーストラリア…
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人気の菓子パンTOP5［続編］｜マリトッツォが残した“デザート型パン”の革命
ブームは去っても、香りは残る。 2021年ごろ、SNSを中心に爆発的な人気を誇った「マリトッツォ」。まるで雲のような生クリームをたっぷり挟んだ姿は、“映える菓子パン”…
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人気の菓子パンTOP5｜あんパン・クリームパン・メロンパンはなぜ愛され続ける？
毎日食べても飽きない“日本の甘いパン文化” 日本のパン屋に行けば、どんな時代でも必ず並んでいるのが「菓子パン」。あんパン・クリームパン・メロンパン——どれも一度…
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“あんパン＝太る”はウソ？1個のカロリーと上手な楽しみ方
甘いけど、そこまで悪者じゃない。 「パンの中で一番太りそう」——そう言われがちなあんパン。確かに“甘い＋炭水化物”のダブルパンチに見えますが、実はそのイメージ、…
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パンの種類と名前で旅する世界｜日本編：ごはんの国が育てた“やさしいパン文化”
パンが“おかず”から“主食”へ変わった国 日本にパンが伝わったのは16世紀。ポルトガルの宣教師によって長崎にもたらされました。当初は珍味として扱われ、日常の食卓に…
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