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はじめに — なぜ今「国産小麦信仰」への再考が必要か
「国産小麦を使っています」という言葉は、パン屋や消費者にとって安全性や誠実さの象徴になりがちだ。特に、地産地消や“国産＝信頼”というイメージが強い今日、「国産小…
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パン屋はなぜバターを選ぶのか｜風味を決める“溶け方と香り”の科学
パンの味を決定づける最も大きな要素のひとつが油脂である。油脂はパン生地を柔らかくし、香りを引き出し、焼き色を与える。そして多くのパン屋が扱う油脂には、バターと…
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バターとマーガリンはどちらが健康に良い？最新研究でわかる真実
バター派とマーガリン派。この論争は、パンの歴史と同じくらい長く続いている。「バターは脂肪が多いから太る」「マーガリンは身体に悪いと聞いた」そんな曖昧な印象が、…
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バターとマーガリンの違い｜成分・香り・製法を科学で読み解く
パンの味わいを決める最も重要な要素のひとつ──それが「油脂」だ。その代表格が バター と マーガリン。どちらもパンに使われるが、その違いを正確に理解している人は意外…
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パン屋の日常的な視点とは何か──“見えているもの”が違う職業の思考法
パン屋という職業には、不思議な“視点のクセ”がある。同じ景色を見ていても、一般の人とは少し違うところを見ている。専門用語で言えば「観察変数が独特」とでも言えるが…
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パン屋という仕事の“時間感覚”のズレについて考える｜朝が来る前に始まる１日の話
パン屋という仕事を続けていると、だんだん「時間」に対して自分だけ別の国籍を持っているような気分になる。 日本で生きているのに、体内時計だけは別の文化圏で生活…
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パンは誰にでも焼ける、けれど“同じパン”にはならない話
パンは平等です。レシピ本をめくって材料をそろえ、手順通りに進めれば、誰だってパンは焼けます。初めての人が「なんだ、簡単じゃないか」と思うのも、よくある話です。…
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そもそもパンって何だろう？──“粉と水”から始まった人類最古の発明
パンはあまりに身近すぎて、日常の風景に溶け込んでいます。しかし「パンとは何か？」と改めて問われると、急に霧の中に迷いこんだような感覚になります。四角でも丸でも…
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そもそもパンって何だろう？
──人類が“最初に発明した料理”の話 パンとは何か。毎日焼いて、売って、食べても、ふと考えるとこの問いは意外と深い。丸くても四角くても、甘くても塩でも、柔ら…
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パンの未来は“やさしさ”で焼き上がる──2025年注目トレンド5選
パンのトレンドは、もはや「味」だけでは語れません。2025年のキーワードは──健康志向・多様性・サステナブル・懐かしさ。それはまるで、世界中の人の価値観が同じオーブ…
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酵母とは何か──パンを膨らませる“目に見えない職人たち”
🧬 酵母という職人の正体 パンを膨らませる主役、それが酵母（こうぼ）です。代表的なものに Saccharomyces cerevisiae（出芽酵母）がありますが、これは “砂糖…
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しまチョコキューブ──層が奏でる、甘い幾何学
「パンとお菓子のあいだ」を目指したキューブパンがある。それがしまチョコキューブ。チョコの層を生地に練り込み、ふわっとした食感とサクッとした香ばしさを共存させた…
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