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パンの種類と名前で旅する世界｜インド編：タンドールが生んだ香ばしい知恵
炎の中にある、インドの食文化 インドのパン文化は、**タンドール（Tandoor）**という土窯とともにあります。丸く広げた生地を手で投げ入れ、窯の内壁に貼りつけて焼く…
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パンの種類と名前で旅する世界｜中東編：火と手の感覚で焼く人類最古のパン
オーブンよりも先にあった「焼く」という知恵 中東は、人類が最初にパンを焼いた土地といわれています。約1万年前、メソポタミアやエジプトで穀物をすり潰し、水で練り…
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パンの種類と名前で旅する世界｜イタリア編：オリーブオイルが香る食卓のパン
パンが“主役にならない”国 イタリアのパン文化は、他のヨーロッパ諸国と少し違います。それはパンが**「料理の脇役」**として発展してきたこと。オリーブオイルやトマ…
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パンの種類と名前で旅する世界｜ドイツ編：ライ麦と酸味が生んだ哲学
パンが主食を超えて「文化」になった国 ドイツのパンは、世界で最も多様な種類を持つと言われています。その数、なんと3,000種類以上。国のパン協会が公式に登録するほ…
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パンの種類と名前で旅する世界｜フランス編：香りとクラストの芸術
“香りで語る”国、フランス フランスのパンは、見た目よりも香りで評価されると言われます。それは、パンが単なる主食ではなく「日常の芸術」として扱われているから。…
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パンの種類と名前で旅する世界｜パン職人が語る“生地の文化”
世界には、パンの数だけ気候と人がある パンは、世界中どこにでもある「最も身近な発明品」。けれどその形・味・作り方は、その土地の気候や宗教、暮らしによってまっ…
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「焼きたて＝おいしい」は幻想？──パンが“落ち着く時間”という魔法の30分
焼きたて直後のパンは「完成前」 「パンは焼きたてが一番おいしい！」そう信じている人は多いかもしれません。けれど、パン職人の視点では、焼きたて直後は“まだ完成し…
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パンは乾燥した瞬間に老化する｜衛生と美味しさを守る“水分コントロール”の話
パンの敵は菌だけじゃない。乾燥も「劣化」 パンがパサパサになってしまうとき、私たちはつい「時間が経ったから仕方ない」と思ってしまいます。しかしパン職人から見…
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パン屋スタッフが食べたくないパン｜袋詰めされない“売り場の現実”
焼きたて＝清潔、ではないという誤解 「焼きたてだから大丈夫」「パンは乾いてるから菌はつきにくい」——そう思われがちですが、実際のパン屋の現場では、焼き上げた後…
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国産小麦は本当にパンに良い？分析で語る正体
「国産小麦＝おいしい」という思い込み 近年、パンの世界では「国産小麦使用」という言葉が品質の証のように使われることが増えています。しかし実際のところ、国産小…
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パン職人が教える“解凍ミスを防ぐ”冷凍保存の黄金ルール
パンを1つずつラップで包む
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冷凍パンの自然解凍で時短朝ごはん｜忙しい朝も美味しく食べるコツ
朝の5分が変わる、冷凍パンの“前夜解凍”習慣 忙しい朝に、パンを焼き直す時間も惜しい——。そんなときこそ、**前夜に冷凍パンを冷蔵庫でゆっくり戻す「前夜解凍」**が便…
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