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焼き加減というあいまいな科学
パンを焼くとき、誰もが「焼き加減」という言葉を使う。だが、この言葉をきちんと説明できる人は・・・
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パン屋の朝2時──世界の方が寝坊しているだけ
午前2時に起きると言うと、大抵の人は「早いですね」と言う。でも、実際には早いわけではない。・・・
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料理人としての原点 ― 世界の台所からパンへ
和食の包丁技術を起点に、私は料理の世界に入りました。その後、オランダを中心にヨーロッパ各地・・・
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