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年末の年越しそばとパンと
年越しそばを食べそこねた話 年末というのは、不思議な時期だ。一年を振り返る余裕がある・・・
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最古のパンから紐解く人類パン好き説
最古のパンは人類をざわつかせたのか? ヨルダン北東部で発見された炭化パン片は人類学の世界に小・・・
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はじめに — なぜ今「国産小麦信仰」への再考が必要か
「国産小麦を使っています」という言葉は、パン屋や消費者にとって安全性や誠実さの象徴になりがちだ。特・・・
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パン屋はなぜバターを選ぶのか｜風味を決める“溶け方と香り”の科学
パンの味を決定づける最も大きな要素のひとつが油脂である。油脂はパン生地を柔らかくし、香りを引き出し・・・
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バターとマーガリンはどちらが健康に良い？最新研究でわかる真実
バター派とマーガリン派。この論争は、パンの歴史と同じくらい長く続いている。「バターは脂肪が多いから・・・
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バターとマーガリンの違い｜成分・香り・製法を科学で読み解く
パンの味わいを決める最も重要な要素のひとつ──それが「油脂」だ。その代表格が バター と ・・・
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パン屋の日常的な視点とは何か──“見えているもの”が違う職業の思考法
パン屋という職業には、不思議な“視点のクセ”がある。同じ景色を見ていても、一般の人とは少し・・・
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パンは誰にでも焼ける、けれど“同じパン”にはならない話
パンは平等です。レシピ本をめくって材料をそろえ、手順通りに進めれば、誰だってパンは焼けます・・・
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そもそもパンって何だろう？──“粉と水”から始まった人類最古の発明
パンはあまりに身近すぎて、日常の風景に溶け込んでいます。しかし「パンとは何か？」と改めて問・・・
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そもそもパンって何だろう？
──人類が“最初に発明した料理”の話 パンとは何か。毎日焼いて、売って、食べても、ふ・・・
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酵母とは何か──パンを膨らませる“目に見えない職人たち”
🧬 酵母という職人の正体 パンを膨らませる主役、それが酵母（こうぼ）・・・
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酵母はどこにでもいる──空気の中の“パン職人”たち
酵母というと、白い粉の袋を思い浮かべるかもしれない。でも実は、酵母はあちこちに生きている。・・・
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