-
バターとマーガリンの違い｜成分・香り・製法を科学で読み解く
パンの味わいを決める最も重要な要素のひとつ──それが「油脂」だ。その代表格が バター と ・・・
-
パン屋の日常的な視点とは何か──“見えているもの”が違う職業の思考法
パン屋という職業には、不思議な“視点のクセ”がある。同じ景色を見ていても、一般の人とは少し・・・
-
パンは誰にでも焼ける、けれど“同じパン”にはならない話
パンは平等です。レシピ本をめくって材料をそろえ、手順通りに進めれば、誰だってパンは焼けます・・・
-
そもそもパンって何だろう？──“粉と水”から始まった人類最古の発明
パンはあまりに身近すぎて、日常の風景に溶け込んでいます。しかし「パンとは何か？」と改めて問・・・
-
そもそもパンって何だろう？
──人類が“最初に発明した料理”の話 パンとは何か。毎日焼いて、売って、食べても、ふ・・・
-
酵母とは何か──パンを膨らませる“目に見えない職人たち”
🧬 酵母という職人の正体 パンを膨らませる主役、それが酵母（こうぼ）・・・
-
酵母はどこにでもいる──空気の中の“パン職人”たち
酵母というと、白い粉の袋を思い浮かべるかもしれない。でも実は、酵母はあちこちに生きている。・・・
-
酵母とは何か──パンを膨らませる“目に見えない職人たち”
パンを膨らませる正体は「酵母（こうぼ）」だ。けれど、彼らはただの“発酵する微生物”ではない・・・
-
パンの低温発酵──“時間”が生地を育てる不思議
パンを冷蔵庫で寝かせると、なぜか味が深くなる。「低温発酵」は、いま多くの職人が取り入れる発・・・
-
パン生地は生きている──発酵の中で起きている小さな奇跡
パン作りをしていると、「発酵」という言葉を毎日のように口にする。けれど、この一語の中には驚・・・
-
日本の菓子パン文化はなぜここまで発展したのか？｜“国民食”になるまでの100年史
パンがなかった国、日本。 江戸時代までの日本には、パン文化というものは存在しませんで・・・
-
人気の菓子パンTOP5［続編］｜ジャムパンが教えてくれる“甘さの原点
あんパンの“洋の兄弟”、ジャムパンの物語 あんパンが“和の甘さ”の象徴なら、ジャムパ・・・
13 〜 24 件表示
