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パンの種類と名前で旅する世界｜北欧編：寒冷地が育てた保存と甘みの文化
冬がパンを作った国 北欧のパンは、寒さと闇の中で磨かれた食文化です。小麦の栽培に不向・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜アメリカ編：大量生産とクラフトの再生
様々な国の文化が集まったミックスされた文化の国 移民からスタートした国つくりの中でイ・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜インド編：タンドールが生んだ香ばしい知恵
炎の中にある、インドの食文化 インドのパン文化は、**タンドール（Tandoor）*・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜中東編：火と手の感覚で焼く人類最古のパン
オーブンよりも先にあった「焼く」という知恵 中東は、人類が最初にパンを焼いた土地とい・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜イタリア編：オリーブオイルが香る食卓のパン
パンが“主役にならない”国 イタリアのパン文化は、他のヨーロッパ諸国と少し違います。・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜ドイツ編：ライ麦と酸味が生んだ哲学
パンが主食を超えて「文化」になった国 ドイツのパンは、世界で最も多様な種類を持つと言・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜フランス編：香りとクラストの芸術
“香りで語る”国、フランス フランスのパンは、見た目よりも香りで評価されると言われま・・・
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パンの種類と名前で旅する世界｜パン職人が語る“生地の文化”
世界には、パンの数だけ気候と人がある パンは、世界中どこにでもある「最も身近な発明品・・・
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「焼きたて＝おいしい」は幻想？──パンが“落ち着く時間”という魔法の30分
焼きたて直後のパンは「完成前」 「パンは焼きたてが一番おいしい！」そう信じている人は・・・
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パンは乾燥した瞬間に老化する｜衛生と美味しさを守る“水分コントロール”の話
パンの敵は菌だけじゃない。乾燥も「劣化」 パンがパサパサになってしまうとき、私たちは・・・
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パン屋スタッフが食べたくないパン｜袋詰めされない“売り場の現実”
焼きたて＝清潔、ではないという誤解 「焼きたてだから大丈夫」「パンは乾いてるから菌は・・・
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国産小麦は本当にパンに良い？分析で語る正体
「国産小麦＝おいしい」という思い込み 近年、パンの世界では「国産小麦使用」という言葉・・・
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