【警告】そのパン屋、入るだけでわかる。「不衛生な店」が隠しきれない“5つのズボラ”

「なんか買いたくない」直感は正しい

「このお店、おしゃれでパンも可愛い！」
そう思って入ったパン屋で、ふと手に取ったトングがベタついていたり、
床に小麦粉が散らばっていたりして、
食欲が失せた経験はありませんか？

実は、パンの衛生管理は「パンそのもの」よりも「お店の隅」に本性が現れます。

前回の記事では「袋詰めされていないパンのリスク」をお伝えしましたが、
今回はさらに踏み込んで、入店した瞬間にチェックすべき「不衛生なパン屋のサイン」を5つご紹介します。プロの視点で、あなたの健康を守るための自衛策をお伝えします。

1. トングの持ち手、触る前に見ていますか？

まず最初に触れる**「トング」**。ここは、その店の洗浄頻度が最も顕著に出る場所です。

• チェック項目：
  持ち手の部分が油でベタついていないか、パン屑が詰まっていないか。
  
• プロの視点：
  トングは一見きれいに見えても、多くのお客さまが素手で触れる場所です。
  ここがベタついているということは、
  「手に触れる備品の消毒・洗浄」がルーチン化されていない証拠。
  つまり、厨房内の器具の衛生状態も推して知るべし、ということになります。

2. 床の「四隅」に潜む小麦粉の恐怖

パン屋の床に小麦粉が落ちているのは、ある程度仕方のないこと。
しかし、問題は「いつからそこにあるか」です。

• チェック項目：
  陳列棚の下や部屋の四隅に、黒ずんだ小麦粉が溜まっていないか。
  
• プロの視点：
  毎日掃除をしていれば、四隅に小麦粉が溜まることはありません。
  放置された小麦粉は、ゴキブリやネズミといった害虫を呼び寄せる「餌」になります。
  これらが夜中にパンの棚を歩き回っているリスクを、そのパン粉が示唆しています。

3. エアコンの吹き出し口は「黒い雪」を降らせていないか

意外と見落としがちなのが、天井のエアコンや通風口です。

• チェック項目：
  エアコンのルーバー（羽根）に、黒い綿ボコリが付着していないか。
  
• プロの視点：
  エアコンのホコリはカビの温床。
  パンは水分と栄養が豊富なため、カビ胞子にとって最高の着地先です。
  店内に風が流れるたび、見えない「カビの雪」が
  むき出しのパンに降り注いでいる可能性があります。

4. スタッフの「爪」と「エプロンの結び目」

パンは最終的に人の手によって作られ、並べられます。

• チェック項目：
  スタッフの爪が長い、ネイルをしている、あるいはエプロンの腰回りが黒ずんでいないか。
  
• プロの視点：
  「おしゃれ」と「衛生」は別物です。特にエプロンの汚れは、
  「汚れた手で何度もエプロンを触っている」証拠。
  その手でパンを並べ替えたり、レジでお金（細菌の塊）を触った後に
  手指消毒を徹底しているでしょうか？スタッフの末端にこそ、
  店の教育レベルが凝縮されています。

5. 「トレー」の裏側が湿っていませんか？

最後に、パンを乗せるトレーです。

• チェック項目：
  重なっているトレーを剥がしたとき、表面が湿っていたり、独特の生乾き臭がしたりしないか。
  
• プロの視点：
  これは洗浄後の乾燥不足です。
  水分が残ったまま密閉して重ねると、細菌が爆発的に繁殖します。
  その上に温かいパンを乗せると、細菌をパンに転写しているのと同じです。

まとめ：あなたの「違和感」は、だいたい当たっている

パン屋さんは、本来「幸せな香り」に包まれる場所であるべきです。
しかし、今回挙げた5つのポイントのうち、2つ以上当てはまる店は、
衛生管理への優先順位が極めて低いと言わざるを得ません。

明日から使えるワンポイントアドバイス：
お店に入ったら、パンを凝視する前に「上（エアコン）」と「下（床の隅）」をチラッと見てみてください。そこが綺麗な店は、パンの扱いも丁寧で、信頼に値します。