日本はパンのガラパゴス──それでも私は日本のパンが好きだ

日本で最初に食べられたパンは、非常食だった

日本にパンが初めて伝わったのは16世紀。
種子島に漂着したポルトガル船が、鉄砲と一緒にパンを積んでいた、という話は有名だ。

ただし、この時点でパンは
「おいしい食べ物」ではなく
「長期保存できる携行食」
だった。

江戸時代にも、長崎・出島ではパンが焼かれていたが、
それは外国人のための食べ物で、日本人の日常には入り込まなかった。

パンが日本に根づいたのは、文明開化から

パンが本格的に日本で焼かれるようになったのは、幕末から明治維新。
横浜にやってきた外国人の主食として、パンが必要になった。

1862年、横浜でイギリス人のために焼かれた食パン。
その流れを今も汲んでいるのが、横浜元町の「ウチキパン」だ。

ここで重要なのは、
パンは日本人のためではなく、外国人のために始まった
という点だ。

日本のパン史を変えたのは、あんぱんだった

日本のパン文化の転換点は、1874年。
木村家が「酒種あんぱん」を発売した年だ。

パンの中に、あんこを入れる。
ヨーロッパ人から見れば「なぜ？」という発想。

だが日本人には、
まんじゅうという下地があった。

この瞬間から、日本のパンは
食事ではなく、おやつ
として独自進化を始める。

日本では「パン＝おやつ」になった理由

フランスでパンといえば、小麦・水・塩・酵母だけの食事用パン。
クロワッサンやブリオッシュは「おやつ」扱いだ。

日本は違う。
ごはん文化があるため、夕食にパンを食べない。
パンは『おやつ』だという人もいる。

結果、日本で発展したのは

• あんぱん
• クリームパン
• カレーパン

すべて中に具を詰めた「包あんパン」。
これは細かい手仕事が得意な日本人の職人性と、驚くほど相性が良かった。

食パンだけが、日本で“食事”になれた

日本で唯一、食事パンとして定着したのが食パンだ。

起源はイギリスの「ティンブレッド」。
産業革命期、労働者のために大量生産されたパンだった。

それがアメリカを経由し、日本へ。
戦後、アメリカの占領政策による小麦粉援助と学校給食によって、
日本人は「毎日パンを食べる」訓練を受けることになる。

日本の食パンは、輸入ありきで生まれた

問題はここからだ。

日本で古来育つ小麦は、うどん向きの中力粉。
ふわふわの食パンには、北米産の強力小麦が必要だった。

つまり日本の食パン文化は、
最初から輸入前提だった。

小麦自給率は約15％。
強力小麦に限れば約5％。

もし輸入が止まれば、日本はパン以前に食べ物がなくなる。

それでも、日本人はパンをあきらめなかった

かつては「国産小麦でパンは作れない」が業界の常識だった。
しかし品種改良により、北海道を中心に
「ゆめちから」「春よ恋」が誕生する。

もちもち食感の国産小麦。
それは、日本人の好みに驚くほど合っていた。

食パンブームの火付け役「Centre the BAKERY」は、
この国産小麦で作った食パンを、今やパリで売っている。

日本人は、パンを奪い返しはじめている

アメリカの占領政策で植えつけられたパン文化。
それを、国産小麦で再構築し始めた日本。

歴史家スティーブン・カプラン教授は、こう言った。
「日本人はパンを奪い返した」。

パンは本来、その土地の小麦から生まれるもの。
日本は今、ようやく人類1万年の“普通”に戻りつつある。

ガラパゴス的な物は特殊である
でもガラパゴスが良い。
そしてガラパゴスには意味がある。