パン職人が教える“解凍ミスを防ぐ”冷凍保存の黄金ルール
解凍の失敗＝保存のミス、という事実
「解凍しても美味しく戻らない…」その原因の多くは、実は“冷凍の仕方”にある。
パンは生き物のようにデリケートで、冷凍庫に入れた瞬間から水分と香りが逃げ始めます。
解凍時にパサつく、硬くなる、香りが薄れる——それは“保存時点での温度変化や乾燥”が原因です。
パン職人の視点から見れば、冷凍パンの美味しさを守る第一歩は、保存段階の科学にあります。
実験ノート①：冷凍するタイミングで味が変わる
パンを焼き上げたあと、冷めきる前に冷凍するのが黄金ルール。
人肌より少し冷めた40〜50℃くらいでラップすれば、水分が閉じ込められ、霜の原因になる蒸気も減らせます。
完全に冷めてから冷凍すると、パン表面から水分が逃げ、再加熱しても“スカスカ食感”に。
実験結果：
- 熱々のまま冷凍 → 霜が大量発生
- 冷めすぎてから冷凍 → 乾燥・香り飛び
- 40℃前後でラップ → 香り・水分とも安定◎
冷凍パンは「焼きたてを止める」イメージで保存すると成功します。
実験ノート②：空気と霜のバランスを制する
パンが冷凍庫で劣化する最大の敵は乾燥と酸化。
ラップで包むだけでは不十分で、二重密閉が基本です。
まずパンを1つずつラップで包み、
次にフリーザーバッグへ入れて空気をしっかり抜く。
さらに、新聞紙やキッチンペーパーでくるむと
温度変化を緩やかにでき、霜の発生を防ぎます。
職人メモ：
「パンは冷気に直接触れると“冷凍焼け”する。
だから、包み方も“衣”を着せる感覚で。」
保存期間の目安は2〜3週間。
長期保存したい場合は、冷凍庫の開閉回数を減らすのも重要です。
実験ノート③：冷凍庫の開閉が“味の敵”
パンは温度変化に敏感です。
冷凍庫の開け閉めによるわずかな上昇でも霜が発生します。
特に家庭用冷凍庫は食品の出し入れで庫内温度が3〜5℃変動することも。
この小さな変化が、解凍時の“パリッと感”を失わせる原因になります。
対策：
- パン専用スペースを設け、開閉の影響を受けにくくする。
- 他の食品と一緒に詰めすぎない。
- 急速冷凍モードがある場合は必ず使用。
パンは静かに眠らせることで、美味しさを守れます。
職人ノート：冷凍パンは「保存で完成する」食べ物
パン職人にとって冷凍とは、味を守るための延長技術。
“保存”という工程を制御できる人だけが、“解凍で失敗しない人”になれます。
冷凍庫を小さなパン工房と考えて、温度・湿度・包み方を管理する——
それが家庭でもできる、プロの冷凍保存の基本です。
まつやまパンの冷凍保存設計
まつやまパンでは、パンの中の水分分布をコントロールするため、
焼成後すぐに急速冷凍を行っています。
立方体の形は、冷気が均等に当たるための“冷凍効率設計”。
職人の経験と物理学の掛け合わせで、
家庭の冷凍庫でも美味しく解凍できるパンを目指しています。
つまり、まつやまパンのキューブパンは“冷凍に強い構造”。
保存と解凍、両方の実験結果が詰まったパンです。
まとめ｜冷凍の技術が、パンを未来へ運ぶ
冷凍保存は単なる保存ではなく、パンを未来へ運ぶ技術です。
冷凍時の温度変化、霜、乾燥、すべてをコントロールできれば、
家庭でも“職人級の解凍”ができます。
次にパンを冷凍するとき、ただ入れるのではなく、
少しだけ科学者の気持ちで——それが、パンを美味しく守る一番のコツです。
